時の宿 まつだ
ぽっかぽっかかわら版

料理

牡蠣をあげてきました①

昨日、主人が牡蠣の様子を見に行くと言うことで少しあげてきてもらいました。 ここのところ久美浜も晩秋を思わせる気温になってきましたが、牡蠣はまだまだ小さいです。 割ってもらいましたが、やっぱりです・・・。   牡蠣殻がまだ …

紅がにの登場です。

底引き網漁が始まって美味しい地魚がお客様の夕食にご提供出来るようになりました。 それでも折角なのでかにを食べたいとおっしゃるお客様もいらっしゃいます。 そこでこの時期ならではの紅がにをご提供させていただく事ができます。 …

はじめての野菜

先日お客様からいただいた「オカワカメ」という野菜です。 「熱湯に15秒入れてサッと湯がいてくださいね。」とおっしゃったので言われたとおりにやってみました。 刻んでいくとネバネバで、鰹節と合わせてお醤油をかけていただきまし …

アジが釣れています

久美浜湾でアジが釣れています。主人が朝4時半から出て1時間程で釣ってきました。 今シーズン最高の釣果でした。今自分で料理をしています。 今日のお客様にお刺身で召し上がっていただきます。  

今が旬です。

今が旬のトビウオのお刺身です。が、油物にもよく使います。 これはためしに我が家の夕食で作ってみました。 梅肉と大葉でロール巻にしてみました。味は良かったです。 もう少し丁寧に巻いてお客様にお出しできればと

きゅうりが美味しい季節

美味しいきゅうりが出てきました。 いつものおばさんから買ったきゅうりを、ぬか漬けにしました。 まず全体に塩を軽くなじませて、 このぬか床は母が大切にしていたものです。 さきほどのきゅうりをぬか床にしずめます。 夕食の時に …

やっと完成です

養殖カキにたくさん付着している通称クロクチ(ムラサキイガイ) 蒸したり茹でたりするととっても美味しいのですが、 もっと他の料理にと何度か挑戦していました。 まずお米を洗って15分程水につけておきます。 その間にムキエビと …

今年はじめてです

いつも牡蠣シーズンにお世話になる牡蠣の達人から試食用の牡蠣をいただきました。 雨が少ないのでまだ小さいということでしたが早速牡蠣フライで試食です。 自宅用ですので流水でしっかり洗って、ざるに並べて水をきります。 塩コショ …

大根の佃煮作り

久しぶりの投稿です。 夏の忙しさも落ち着き、溜まっていた片付けをしています。 昨年つけた漬物の樽に沢庵が残っていました。 腐っているわけではありませんが酸味がきつくなっています。 (これはこれで美味しいという方も有ります …

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