時の宿 まつだ
ぽっかぽっかかわら版

料理

美味しくなってきました

野菜の値段が高いとあっちこっちで耳にします。 類にもれずこちらでもやっぱり高いです。 が、そこは田舎のいいところといいましょうか、 隣のおばさんが作っておられる大根のお裾分けがあったり 地元の農家さんの移動販売や直売所が …

干し柿作り2016

今年もたくさんのみの柿をいただきました。早速皮を向いて干し柿作りです。 包丁で芯を残して上の方の皮を剥きます。その後をビューラーで全体を剥きます。 心に紐をつけて軒下に吊るします。昨年は途中で暖かい日があったので上手くで …

久美浜名物です。

11月6日かにの解禁とともにザワザワと賑やかになってきました。 寒さが増してきたので、牡蠣も大きくなってきましたが、 もう少し待っていただきたいということで、本日こちらの紹介です。 牡蠣やかにも冬の名物ですが、なんとも美 …

牡蠣をあげてきました①

昨日、主人が牡蠣の様子を見に行くと言うことで少しあげてきてもらいました。 ここのところ久美浜も晩秋を思わせる気温になってきましたが、牡蠣はまだまだ小さいです。 割ってもらいましたが、やっぱりです・・・。   牡蠣殻がまだ …

紅がにの登場です。

底引き網漁が始まって美味しい地魚がお客様の夕食にご提供出来るようになりました。 それでも折角なのでかにを食べたいとおっしゃるお客様もいらっしゃいます。 そこでこの時期ならではの紅がにをご提供させていただく事ができます。 …

はじめての野菜

先日お客様からいただいた「オカワカメ」という野菜です。 「熱湯に15秒入れてサッと湯がいてくださいね。」とおっしゃったので言われたとおりにやってみました。 刻んでいくとネバネバで、鰹節と合わせてお醤油をかけていただきまし …

アジが釣れています

久美浜湾でアジが釣れています。主人が朝4時半から出て1時間程で釣ってきました。 今シーズン最高の釣果でした。今自分で料理をしています。 今日のお客様にお刺身で召し上がっていただきます。  

今が旬です。

今が旬のトビウオのお刺身です。が、油物にもよく使います。 これはためしに我が家の夕食で作ってみました。 梅肉と大葉でロール巻にしてみました。味は良かったです。 もう少し丁寧に巻いてお客様にお出しできればと

きゅうりが美味しい季節

美味しいきゅうりが出てきました。 いつものおばさんから買ったきゅうりを、ぬか漬けにしました。 まず全体に塩を軽くなじませて、 このぬか床は母が大切にしていたものです。 さきほどのきゅうりをぬか床にしずめます。 夕食の時に …

やっと完成です

養殖カキにたくさん付着している通称クロクチ(ムラサキイガイ) 蒸したり茹でたりするととっても美味しいのですが、 もっと他の料理にと何度か挑戦していました。 まずお米を洗って15分程水につけておきます。 その間にムキエビと …

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